Cochinita Pibil

Mi mamá lo hacía con lechón muy chico para que estuviera más tierna la carne.
Lo encargaba en el Mercado de San Juan.

1 cochinito de 5 kg
1/5 kg de pasta de achiote
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
consomé en polvo
un puño de orégano
sal
hojas de plátano
12 naranjas agrias o limones
1 kg de cebolla roja rebanada finamente
2 cucharas soperas de vinagre de vino

Licuar la sal, el achiote (ya remojado en el jugo de las naranjas), ajo, cebolla, la mitad del orégano y el consomé. Con esto frotar el cochinito limpio. Dejar en su adobo -que debe estar bien espeso- toda la noche.

Al día siguiente acomodar el cochinito en una charola o cazuela de barro (especial para cochinita) y taparlo con suficiente hoja de plátano. Dejarlo enterrado dos horas.

Servir con cebolla (que se puso a desflemar previamente en agua caliente al chorro de agua del grifo, remojada en jugo de naranja y vinagre), orégano y chile habanero al gusto.