DÍA DE LA CANDELARIA, UN SABOR DE TODOS COLORES

Por Redacción 

Su nombre proviene del náhuatl tamalli, que significa “envuelto” y como un producto prehispánico, su base es el maíz, pero dependiendo de la región se añaden otros insumos que lo hacen muy especial.

Ya sean yucatecos, oaxaqueños, chiapanecos, veracruzanos, de Guanajuato, Michoacán, Yucatán, Ciudad de México, Estado de México, Tamaulipas; los tamales pueden estar envueltos en hojas vegetales como plátano, bijao, maíz o maguey.

 Los hay verdes, rajas, dulce, pipián; con pollo, carne de cerdo o gran diversidad de fauna como la iguana o conejo; en nuestro país, la tradición dicta que cuando el Día de Reyes, la gente parte en familia o con amigos, la tradicional rosca y sí encuentra una de las varias figuras que vienen dentro del pan y representan al Niño Jesús; deberá de comprar tamales o atole y convidar a los concurrentes, el Día de la Candelaria, un festejo católico que conmemora la presentación de Jesús ante el Templo de Jerusalén. Cabe indicar, que también existe una Virgen homónima, que según la fe apostólica, se apareció a principios del siglo XVI en Tenerife, España.

De todas latitudes

 Además de las entidades como Yucatán y sus tamales rellenos de cochinita pibil; de Michoacán las corundas, de Chiapas los de chipilín, de Oaxaca los de hoja de plátano; en naciones como Chile, Nicaragua, Colombia, Bolivia, Panamá, Venezuela, etc., hay productos con similitud a los tamales como los nacatamales, vaporcitos, hallacas y humitas.

 En México, se tienen registrados más de 370 tipos, nominados en varias lenguas autóctonas como corunda y uchepo (p’urhépecha), wati (totonaca), shascul (maya), miiky (mixe); según el Repertorio de tamales, de la Colección Cocina Indígena y Popular del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes; aunque hay investigaciones como la de Beatriz Ramírez Woolrich, que enumeran a más de 500.