SEMILLAS PREHISPÁNICAS QUE HOY SON SUPERALIMENTOS

Por Redacción 

Son minúsculas, ricas en ácidos grasos Omega-3, fibra, proteínas, calcio, antioxidantes, minerales, vitaminas, fibra dietética y actualmente, se suman a las tendencias de revalorización de comestibles tradicionales, que se hacen llamar superalimentos.

Las semillas de chía, vienen la Salvia hispánica L, originaria del centro y sur de México, Guatemala y Nicaragua; que desde la época prehispánica, estaban consideradas como uno de los cuatro alimentos básicos, que incluían: al maíz, amaranto y el fríjol.

Este producto, era alimento para los humanos y animales, incluso servía para hacer medicamentos y en el ámbito religioso, se ofrecían a las deidades como tributo por las cosechas; tras la invasión de los españoles, fue desplazado por los cereales, aunque afortunadamente, su cultivo se mantuvo en algunas áreas montañosas y aisladas de México y Guatemala.

Actualmente se ha retomado su valor y nuestro país es el mayor productor y exportador de esta semilla a Estados Unidos, Japón y Europa.

Al hidratarse, la chía libera una especie de gelatina, de hecho tienen la capacidad de absorber diez veces su peso en agua. Para consumirla, se recomienda ponerla en remojo entre una y dos horas antes de agregar leche de vaca o vegetal, agua, zumo, yogur, sopa, crema, etc.; aunque sus aplicaciones dependen de la creatividad  del chef.