SECTOR GASTRONÓMICO NACIONAL, OPORTUNIDAD DE CRECIMIENTO

Por Redacción

Autoridades de la Secretaría de Turismo, informaron que el año pasado, el sector culinario nacional, generó más de cinco millones de empleos e impactó a 80 diferentes ramos de la economía de nuestro país.

Francisco Maass Peña, subsecretario de Calidad y Regulación de la Sectur, expuso que la gastronomía, es una industria de enorme potencial que debemos aprovechar. Por ese motivo, tanto el gobierno, como los empresarios y productores, han creado mesas de trabajo para elaborar estrategias de impulso al sector.

Un ejemplo es la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional (PFGN), proyecto lanzado en agosto de 2015, en el que desde entonces, participan más de 20 dependencias y entidades gubernamentales; en donde en diciembre pasado, por ejemplo, se anunció el impulso a la industria del cacao, con el objetivo de beneficiar a los miembros de la cadena de valor de este producto; trabajos que tuvieron sede en Comalcalco, Tabasco.

Los resultados no solamente se esperan en el impuso y efecto económico; sino además en la difusión de una gastronomía que es Patrimonio de la Humanidad y en la que los estados de Sureste mexicano son trascendentales, como parte de la riqueza y diversidad culinaria nacional.

Además de políticas como el PFGN, también existen trabajos más particulares de organismos e investigadores, como el apoyado por el Instituto Nacional de Antropología e Historia y el Museo Regional de Antropología (Palacio Cantón), que presentaron el “Gran libro de la cocina yucateca”, del escritor y cocinero Will Rodríguez, oriundo de aquella entidad.

El texto está editado por Dante y habla sobre el desarrollo en la historia de la cocina de Yucatán y sus ingredientes, desde los pueblos originarios, hasta el mestizaje; incluye 145, datos representativos, glosario de términos mayas y regionales, así como una amplia bibliografía.